俄罗斯鲟是鲟形目鲟科鲟属鱼类。头部有喷水孔；吻端锥形，两侧边缘圆形，吻长占头长的70%以下；口呈水平位，开口朝下；吻须圆形，2对；背鳍条数通常少于44；全身被以5列骨板，背骨板与侧骨板间常有星状小骨片。体色变化较大，背部呈灰黑色、浅绿色或墨绿色，腹部呈灰色或浅黄色。幼鱼背部呈蓝色，腹部呈白色。
成体 1.5-2 米，洄游性鱼类，鱼子酱原料（名贵），可海水 / 淡水养殖。
