长吻鲟（学名：Polyodon spathula）是鲟形目长吻鲟科长吻鲟属鱼类。体长梭形，胸鳍前部平扁，后部稍侧扁；头较长，头长为体长一半以上；吻延长呈桨状，扁平，前宽后窄；眼极小，椭圆形，侧位；口下位，口裂大，弧形；两颌有尖细小齿；鳃孔大；背鳍位于身体后方，靠近尾鳍基；体表光滑，只有尾鳍上叶有棘状硬鳞；侧线近直线形位于中位。背部色深，背、臀、尾鳍末端黑色。
成体 1-1.5 米，滤食性，广盐性，养殖适应性强。
